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上海元派包装器材有限公司专业从事制造、销售各种自动化包装设备及包装材料。产品包括:食用菌包装机、菌种瓶及耗材、贴标机、铝箔封口机、纸带打包机、全自动打包机、半自动打包机、手动工具、封箱机、自动开箱机、自动装箱机、缠绕机、收缩封口机、真空包装机、真空吊具等,设计各种流水线,并提供钢带、PET、PP 打包带、缠绕膜等各种包装材料……

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​餐厅机器人好用吗?实例分析餐厅机器人的利弊
2017-12-17 01:06:55

  我国劳动力成本持续增长、劳动力出现结构性短缺的当下,机器人替代人工成为必然趋势。餐厅机器人好用吗?首先得承认餐厅机器人的出现是服务行业的一种创新,很多国家的餐厅老板开始雇佣餐厅机器人工作,但在餐厅里,餐厅机器人要把餐盘放在不同的桌子上,还要不碰到桌上的其他物品,要不断地与人交互,不断地避障,应对突如其来的状况,就不容易实现了。下面贤集网小编实例分析餐厅机器人的利弊。

  餐厅机器人好用吗?Eatsa颠覆一家餐厅的标准运营模式

  一个例子是Eatsa,这家总部位于旧金山的餐厅公司,通过iPad接受订单,并通过自动化机器分发食物。到目前为止,Eatsa始终在使用这项技术,在自己的餐馆里为健康食品爱好者提供藜麦炒饭。但该公司上周五宣布,将于下个月将机器人平台扩展至快餐休闲连锁餐厅Wow Bao。

  在总部位于芝加哥的Wow Bao餐厅,你可以通过它的应用或者在现场的小亭子里订购喜欢的美食。但通过Eatsa的技术,你还可以从点着LED灯的小隔间里收集你的食物,灯上可显示你的名字。在小隔间的前面有个较大的屏幕可显示文字内容,告诉你自己的订单什么时候开做了,什么时候你可以通过双击盒子来领取你的食物。

  对于Eatsa来说,这是一个快速的转变。就在几周前,它还宣布关闭了全国七家餐厅中的5家。该公司现在将重心转向提供自动化技术,将其作为一个平台,提供给其他餐厅,比如Wow Bao。

  将人工智能、个人屏幕、机器人技术,以及(最重要的是)饥饿的消费者不愿意与人类互动这些因素相结合,促使Eatsa的转变成为可能。这是一种缓慢进步技术的一部分,它改变了我们外出就餐甚至是用餐的体验,这都要归功于快递技术的进步。

  其实Eatsa所带来的这种全自动化的模式,介于咖啡馆和自动售货机之间。在欧洲一些国家地区,还有日本都会看到类似的餐厅。不过Friedberg先生说Eatsa从运营模式上更胜一筹,利用软件和供应链的创新,使得其彻底颠覆一家餐厅的标准运营模式。

  餐厅机器人怎么样?两家“聘用”机器人服务员的餐厅关门

  近日,广州大众餐饮机器人使用情况发现,曾经“聘用”机器人服务员的几家餐厅,已有两家关门歇业。剩下一家虽仍在营业,但机器人服务员却被老板“炒了鱿鱼”。在广州合味来机器人连锁餐厅,记者已看不到机器人的踪影。去年,这家餐厅凭借机器人服务员吸引了众多市民“尝鲜”就餐。

  如今店员介绍说:“机器人不能端汤水太多的食物,还不时发生故障,老板就没再用了。”据了解,机器人只能沿着固定线路送餐,加上餐厅人员走动大,机器人不懂得躲闪,上菜容易洒落打翻,甚至造成安全事故。此外,机器人的服务水平也十分有限。

  体验过机器人上餐服务的王小姐说:“服务的内容有点少,既不能点餐加水,点的餐还要自己端下来。”王小姐表示,机器人的服务更多是机械性的,“人性”还不够。

  实际上,聘用机器人的餐厅并未对机器人的服务水准抱太大希望。“最初引入机器人服务员主要是考虑为餐厅聚集人气。”广州小笼王机器人餐厅的经理向记者表示,机器人能够吸引顾客,但并不节省人工。

  一些餐企使用机器人也并非出于主动选择。在广州白云区一家已歇业的机器人火锅店,负责人梁小姐抱怨称:“餐饮业人员流动一直很大,年初刚招的6个服务员,年后却只回来了1个。”聘请机器人做服务员,只是应对“用工荒”的无奈之举。

  尽管机器人服务员接连被“炒鱿鱼”,但专家表示,“聘用”机器人服务员,并不意味着机器可以取代人;机器人被“炒鱿鱼”,也不能说明机器人效率低下。

  除了目前机器人技术尚未成熟,机器人发展及应用的更大问题在于对人与机器人关系的误解。

  还有专家表示,机器人的发展应用需要分行业而论,机器人被“炒鱿鱼”是因为它并不适合从事服务业。“在制造业,未来机器人将增多,人工将会有所减少。而在智力服务领域,人工投入将相应增加。”广东工业大学副校长章云解释称,由于制造业领域存在许多重复性工作,可用机器人提高生产效率;而在服务业领域,人际沟通交流较多,这是机器人做不到的。

  机器人餐厅“半路夭折”,如何改进餐厅机器人?

  在北京,号称全国首家机器人餐厅的星际驿站,开业三个月就拆除了店内的取餐机器人,恢复为一家普通餐厅。魔力机器人餐厅作为湖南省首家机器人餐厅,仅运营了1年就面临倒闭。据调查,近年在我国风靡一时的机器人餐厅,不少都“半路夭折”,仅存下来的几十家,大多是艰难维持。

  智能变低能服务难取胜,技术不成熟投入变累赘

  星际驿站机器人餐厅的工业级双臂机器人本身很稳定,但是用于取餐环节,特别是在和点餐系统进行对接时候,还不够协调,经常出现故障。

  魔力机器人餐厅主营刀削面,餐厅里有迎宾机器人、做刀削面的机器人、送餐机器人。但机器人削面时手不稳,只能做简单的操作,例如端菜、迎宾等服务。而且机器人大多沿着轨道走,餐厅面积不大,人多拥挤易占用轨道,一言不合系统也容易死机,维修师傅还需随时待命。

  由于目前国内餐厅机器人技术还未成熟,且国内各家机器人制造商水平参差不齐,质量难以保障。因此,实际工作人员并未减少,过高的维护费用导致成本提升。另一方面,大多数的消费者尝鲜过后,对这些只会端菜的铁疙瘩便失去了兴趣。

​餐厅机器人好用吗?实例分析餐厅机器人的利弊

  成本过高盈利艰难

  星际驿站机器人餐厅一台双臂机器人的价格约为80万元,而整套机器人系统的售价在200万元左右。每天的营业额多的时候两三万,最少的时候才一千元左右。同时,采购和维修成本加起来,完全可以请好几个服务员了。

  核心岗位难驾驭机器换人成难题

  目前,餐厅机器人主要应用于迎宾、切菜、送餐、点餐等较为简单的环节上。无法实现服务员的所有功能,不具备自主服务能力,距离真正意义上的智能化还存在技术门槛。

  中餐以味为核心,而味道主要由厨师通过自身对美味的理解来巧妙掌控,从而取悦于人。中餐讲究吃的档次和吃的文化,这些核心内容即使在未来通过科技创新也难以实现。

  餐语餐谋认为,目前国内的服务业机器人主要还是噱头,实用型服务机器人并不多。餐饮业虽然嘘头营销必不可少,但光靠机器人吸引眼球远远不够,并且也要充足的资金链才有足够保障。另外,还考虑到国内技术不够成熟,因此建议谨慎选择机器人的引进。

  餐饮企业若想长远发展,最重要的是苦练核心竞争力,打造优质产品。机器人作为工具,可以让餐厅如虎添翼,但是餐厅生意好坏更多的取决于其自身实力。

  “机器人+餐厅”成熟模式背后优势凸显

  虽然国内机器人餐厅少有成功案例,并且由于它前期投入成本较高,而导致普及速度缓慢。但近几年,诸多发达国家在工业机器人方面都取得了许多了不起的成就。很多企业,已经能够实现生产半自动化,甚至是全自动化。

  在欧美以及日本有数家以机器人为招牌的主题餐厅和酒店,通过智能机器人都取得了不错的业绩。

  随着智能硬件侵入到人类生活的各个层面,逐渐改变了人们的生产、生活方式,互联网发展也将进入以智能硬件为载体的全新时代。

  机器人和餐饮业的有机结合在为餐厅带来特色服务的同时,更是餐饮行业实现智慧化、标准化、高利润运营的全新途径。因此“机器人+餐厅”模式是一种全球化的必然趋势,前景十分广阔。

  节省人力解决“用工荒”

  2016年7月,荷兰主题公园开始运营餐厅Henn-na Restaurant,这是一家由机器人为世界各地游客提供饮食服务的自助餐厅,餐厅同时配备了机器人调酒师及等候客人的机器人服务员。

  尽管这家机器人餐厅是个旅游景点,但也用作实验用途,即观察工业厨房的哪些部分可以实现自动化,哪些部分只能依靠人类完成。整个“机器人王国”,包括旅馆、餐厅在内,共有200多台机器人。但餐厅中也存在小部分人类员工,准备随时处理突发事件。

  公司董事长Hideo Sawada表示,希望机器人能完成旅馆90%的任务并且会将Henn-na Restaurant餐厅努力打造为世界上最高效的旅馆。

  随着中国步入老龄化社会,也会面临欧美和日本等发达国家同样的问题。人力成本居高不下,深处‘用工荒’境地的餐饮企业,已经谈不上筛选人才,更多时候是“来就行”。长期的用工荒,导致餐饮业的人力交易从买方市场变成卖方市场。因此在餐饮行业,机器人进入餐厅,替代服务员是大势所趋。

  标准化、高效率助力餐饮业智慧升级

  2012年,Momentum Machines推出了一款机器人,每小时能制作400份汉堡包。这款机器人是完全自动化的,这意味着它能涂抹馅料、烤汉堡排、做汉堡,并把汉堡装到袋中,而所有这些工作都不需要人的帮助。

  2015年,未来范儿的餐饮连锁企业Eatsa落户旧金山闹市区,这家素食餐馆的订餐和取餐实现了自动化。Eatsa后来还将连锁店开到纽约和华盛顿。

  除了为餐厅节约人力成本,机器人在餐饮中的普及还对餐饮产品标准化起到了积极作用。餐饮机器人的专业称呼为烹调用机械设备,此类产品的优势在于复制力强、生产速度快,适合菜式种类固定、客流量大且用工成本高的餐企选择。

  此外,烹调用机械设备的普及对企业在生产环节把控、菜品标准统一方面起到了积极作用,未来还将带动餐饮上游原料环节的标准化进程,而在新的市场经济下,机器人和餐厅的有机结合也将为餐厅开拓一个新的创新点。

  餐语餐谋认为,尽管中国首家机器人餐厅的发展不够成功,但是餐厅机器人是时代发展和餐饮业需求的产物,并且国内机器人制造商也一直在积极尝试技术的开发和提升。

  百度推出的“度秘机器人”就是最好的例子,它主要依靠语音识别、智能搜索等技术与用户进行交流,这就是在人工智能商用方面的尝试。

  以上就是关于餐厅机器人好用吗?餐厅机器人的利弊的介绍,相信随着未来机器人制造技术的不断提高,智能化继续深化应用的开拓,高智能餐饮机器人的研发一定会走上更加智能化、更贴合人性需求的道路,早日实现科普与盈利的双重目标。